ADABAKRAÇ Ana Sayfa
ADABAKRAÇ SÜT ve SÜT ÜRÜNLERİ
ADABAKRAÇ YOĞURT YEN SİTEMİZ www.adabakrac.com.tr
ADABAKRAÇ Süt ve Süt Ürünleri Hizmete 1985 yilinda BASLAMISTIR.FIRMAMIZ;
Yogurt
Ayran
Süt Kremasi
Tereyag
Taze Kasar
YÖRESEL ÜRÜNLER
Örgü
Dil
Çerkez
Çeçil
Tulum
VE TÜM SÜT VE SÜT ÜRÜNLERINI TEMININI KENDI BÜNYESINDE HIZMETE HAZIR HALE GETIRMEKTEDIR.
www.adabakrac.com.tr
-
Eğer yapIlmak istenen yoĞurdun biraz ekşi olması istenirse maya daha ekşi bir yoðurttan hazırlanmalıdır.
Sütün yoðurda dönüþmesini "Türk Basili" denen ve laktik asit çýkaran bir mikroorganizma saðlar.Bu mikroorganizma en iyi vücut sýcaklýðýnda geliþir.Yoðurt, süt þekerinin(laktozun) yoðurt mayasýnýn etkisiyle kýsmen laktik asit haline gelmesinden meydana gelen pýhtýlaþmýþ bir sütten baþka bir þey deðildir .Sütteki asitiðin yükselmesi nedeniyle, sütün bileþimindeki kalsiyum kazainattan , kalsiyum ayrýlarak kazein jel haline geçer yani pýhtýlaþýr.Bu olaya, yoðurtlaþma denir.Sütün asitliði, süte yoðurt katýlmasýyla yükseltilir.
ADABAKRAÇ YOĞURT
ADABAKRAÇ has olan bu yoðurdun þöhreti ,sýrf koyun sütünden yapýlmýþ olmasý ve ayný zamanda âdi yoðurtlardan daha lezzetli,sert ve bol kaymaklý olmasýndan ileri gelir.Büyük kazanlarda kaynatýlan sütler BAKRAÇ lara alýnarak yüksekten ve köpürterek hususî ocaklar üzerine sýra ile dizili BAKRAÇ lara dökülür.
Bundan sonra, BAKRAÇlarýn altýna közlü ateþ serpilir. BAKRAÇ lar hafif ateþ üstünde iken hem yavaþ yavaþ kaymak baðlar ,hem de hasýl olan kaymak iyice piþer. Bir müddet sonra soðumaya baþlayan BAKRAÇlar mayanalacak sýcaklýða gelince cam þýrýnga ile dört bir yandan ve gayet çabuk olmak üzere yoðurt mayasý karýþtýrýlýr.Nihayet, kaplarýn üstü geniþ tahtalar ve temiz çuvallarla örtülür.4-5 saat sonra çuvallar kaldýrýlýnca yoðurdun tuttuðu ve közlü ateþlerin de sönmüþ olduðu görülür
ADABAKRAÇ SÜZME YOĞURT
Yoðurdu mümkün olduðu kadar uzun müddet saklamak için yapýlmýþ torbalarda süzerler ki bu çeþit yoðurtlara torba yoðurdu ya da süzme yoðurt denir.Ýyi bir torba yoðurdu yapmak için en önce yoðurdun üstündeki kaymaðý alýnýr ve kalan kýsmý bezden torbalara doldurularak süzülmek üzere bir yere asýlýr.Bir müddet sonra olduça katý bir hal alýr. Bu suretle yapýlan yoðurdu teneke kaplara doldurularak saklanýr.Kullanýlacaðý zaman bir kaç misli su ile karýþtýrýlarak kaþýkla ezilir ve âdi yoðurt gibi kullanýlýr.
www.adabakrac.com.tr
YOĞURT VE TARİHÇESİ
-
Yoğurt,sütün mayalanmasıyla oluşan beyaz koyu kıvamda süt ürünüdür.Tam yağlı ve yarım yağlı olarak ikiye ayrılır.Tam yağlı yoğurt daha makbuldur.En iyi yoğurt koyun ve manda sütünden yapılır.
ÖZELLİĞİ
Yoğurt, midede kendi kendini sindirebilen tek gıda olarak bilinmekte ve verem ile şarbon dışında tifo, paratifo, difteri, dizanteri, kolera, tüberküloz, gibi 22 hastalığa ait mikrobu imha edebilmektedir.
TARİHÇESİ
Yoğurdun ilk defa nasıl yapıldığına dair yeterli miktarda bilgi mevcut olmamakla beraber HZ. İbrahim'e melekler tarafından öğretildiğine bundan sonra babadan oğula sır haline intikal ettiğine dair rivayetlerde vardır. Eski Türkçe de yoğurt kelimesi bazen yoğurt bazen de yogrut şeklinde ancak 8. yüzyıldan sonraki metinlerde görülmektedir.Yoğurt kelimesinin geçtiği uygurca kelimeler taklamakan çölünün kuzey doğusuna düşen bu günkü tufan karahoca (eski adı Hoçu) civarında bulunmuştur. Gezegenlere sunulması gereken kurbanlara yemek olarak gelince güneşe; süt ve lapa, aya; yoğurtlu yemek, saturne; yeşil, kırmızı fasulye, ruhu gezegenine; susam yemeği ve ballı yemek sunulmaktadır.
Kaşgârlı Mahmut tarafından 10 asırda yazılmış bulunan Divanı Lügatıt Türk ve balas gumlu Yusuf hacip tarafından Kutagu bilig adlı eserlerinde yoğurt kelimesine bugünkü anlamda rastlanmaktadır. Yoğurdun Avrupada yayılışıyla ilgili ilk bilgiye Fransız tıp tarihinde rastlanmaktadır. 16. Asırda Fransa krallarından 1. Fransua ateşli ishal hastalığına yakalanmıştır. Kralın doktorlarının bütün gayretlerine rağmen iyi edememişler. Kralın annesi Kanuni Sultan Süleyman'dan bir doktor istemiş. İstanbul'dan Fransaya gemi ile gönderilen Türk doktor birlikte götürdüğü keçinin sütünü sağıp yoğurt yaparak krala ilaç olarak yedirmiş kral kısa bir tedaviden sonra iyileşmiştir. Avrupa bihassa Amarikada yoğurda bulgar sütü adı verilmektedir. Bunun sebebi M.Grikoraff adında bir Bulgar doktorun 19. asrın sonunda İsviçre nin Geneve şehrinde yaptığı araştırmada yoğurttaki laktobacillus bulgaricus mikrobunu keşfetmesidir. Yoğurdun Avrupada esaslı olarak yayılması Pasteur enstitüsünde çalışan nobel ödülü almış bulunan Rus bakteriyolog Metchnökoff�un ileri sürdüğü fikir sağlanmıştır. Metchnökoff yoğurdun bağırsaklardaki kokutucu bakterileri öldürdüğü ve faliyetlerine mani olduğu için hayatı uzattığını ileri sürmüş ve misal olarak Kafkasya, Balkanlar ve Türkiye'deki uzun ömürlü insanların hep yoğurtla beslendiği belirtilmiştir. Avrupada bu suretle yayılan yoğurt Amerika'ya götürülmüştür. 1932 yılında Dr. J.M. Rosell kendi adı ile kurduğu enstitüde yoğurt kültürü yapmaya başlamıştır. Holywood sinema yıldızlarına beslenme uzmanı Dr. Gaylod Houser sağlık, gençlik ve güzelliğin muhafazası için yoğurt yenmesini tavsiye etmiş ve bu suretle yeni dünyada yoğut üretimi birden bire artmıştır. Eski dünyadan Asya ve Afrika�da yoğurdun yayılışı Türklerin görüşleriyle birlikte olmuştur. Hindistan, İran, Mısır, Lapant, İzlanda, İskandinavya ve Moğalistan bu arada anılabilir. Çin'de yoğurt yendiğini Marco Polo yazmaktadır
Sitemizi Ziyaret eden. kişisiniz
